作为食用菌王国的珍品，猴头菇属于食药两用真菌，口感好，尤其在医药方面的药用价值，受到广大消费者的青睐。猴头菇性平，味道甘甜，长期食用可以助消化，起到养生滋补治疗神经衰弱的功效。为了更好地推广猴头菇栽培技术，增加猴头菇产品的一等品率，提高产品的商品价值和生产者的经济效益，本文主要介绍猴头菇高品质栽培技术模式，主要内容包括优良菌种选择、培养基配方选定、养菌管理、出菇管理、病害防治、采收和加工等方面的技术措施及模式，为广大菇农栽培高品质无公害猴头菇。
猴头菇除了具有很高的营养价值外，还有着不错的药用價值，为稀有真菌。随着时代的发展，人们更加注重养生，带动了猴头菇市场需求量的增加，进而为猴头菇产业的发展提供了机遇。龙宫镇地理条件较好，气候适宜，建设规模化猴头菇生产基地有着很大的优势，能够带动区域经济的发展。现结合其实践，分析无公害猴头菇规模化栽培技术的应用。
1 无公害猴头菇规模化栽培技术要求
1.1 温度条件
从猴头菇菌丝的生长角度来说，适宜的生长温度条件为6～34 ℃，最适宜温度大约为25 ℃。如果温度低于6 ℃，菌丝代谢作用将会停止;如果温度超过30 ℃，那么菌丝生长缓慢而且极易老化;当温度达到35 ℃时，菌丝停止生长。子实体的生长温度条件为12～24 ℃，最适宜温度范围为18～20 ℃。若温度超过25 ℃，那么子实体生长缓慢或者很难构成子实体;若温度低于10 ℃，子实体发红，随着温度不断降低，色彩逐渐变深，最终子实体将会失去食用价值。
1.2 光照条件
从猴头菇的生长条件来说，菌丝的生长全生命周期几乎不需要光照，不过无光难以形成原基。基于此，此菌丝生长时需利用50 lx的散射光刺激原基分化。就子实体的生长角度来说，需要充足的散射光，光强范围为200～400 lx，菇体生长充实且洁白。若光强大于1 000 lx，那么菇体将会发红而且质量差，使得产量下降。
1.3 水分与湿度条件
从猴头菇的生长条件角度来说，最适合培养基质的含水量为60%～70%，如果含水量小于50%或者大于80%，那么猴头菇原基分化的数量将会不断减少，子实体比较晚熟，而且产量会下降。一般来说，在菌丝培养的发育期间，湿度尽量控制为70%;子实体的形成期要将相对湿度控制在85%～90%，使得子实体能够快速生长且洁白;如果相对湿度小于70%，那么子实体的表面将会由于严重失水，导致菇体出现干缩变黄和菌刺短的情况，难以伸长，造成猴头菇产量降低。若空气相对湿度超过95%，猴头菇菌刺长而且变粗，菇体球心比较小，呈现分支状，能够形成花菇。直径在5～10 cm的猴头菇子实体，其每日水分蒸发量应为2～6 g/个。
2 无公害猴头菇规模化栽培技术的具体应用
2.1 菌种和栽培场地的选择
在选择菌种时要按照健康、高产以及品质佳的原则进行，根据各个菌种的生物特征制定选择指标，不仅要保证菌丝生长速度快，而且要保证长势整齐。气生菌丝长势突出，适宜生长的温度条件范围广，具有较强的综合抗性能力，菇体大，颜色要纯白，菌龄不可以超过40d。
选择栽培场地时，要优选靠近水源而且地势高的地方，便于排水作业。选择栽培场地其温度条件需良好，场地的通风条件优良，选择向阳地栽培。从当前猴头菇栽培实际情况来说，以日光大棚为主，不仅产出率很高，还能够获得不错的经济效益，栽培管理便利。
2.2 科学安排出菇季节
从猴头菇的栽培实际来说，调控好温度，结合区域气候条件，科学合理安排出菇季节，做好菌丝以及子实体温度的严格把控。通常来说，猴头菇发菌的温度若处于适合温度范围内则轻易不会产生波动，但出菇时必须严格把控温度，做好制种时间的安排。猴头菇的栽培多选择春秋季节。南方地区猴头菇春季栽培接种时间适宜在选择头年的12月—2月，出菇时间安排为1—5月;猴头菇秋季接种时间选择9—10月，出菇时间选择为10—11月。
2.3 配置培养基
从无公害猴头菇规模化栽培实际来说，栽培时其所需要的营养物质主要来源为栽培基质。基于此，要科学配制基质，保证栽培营养的全面性和均衡性，确保猴头菇栽培能够优质高产。从现有的栽培基配料来说，主要包括玉米芯和杂木屑等，根据相应的比例加入水分，调节到适合的ph值。使用的杂木屑必须要干燥且新鲜，保证颗粒粗细相同，不存在变质情况，通常使用杨树和油茶等木屑。若使用棉籽壳，必须要保证其颗粒疏松，干燥并且新鲜，不存在虫蛀霉变等情况。配制培养基时，对使用的配料必须要均匀混合，做好水分含量的控制。
精选原料与调配
原料主要选用硬杂木锯末，尽量使用陈旧的锯末，新鲜锯末不如陈旧的好，其他辅料用当年的不含有毒害菌丝的麦麸和稻糠，保证无虫蛀、无霉变，拌料要均匀;养料中可加入少量的磷、钾、镁等矿物质，ph值5.5左右为宜，ph值低于4或高于7都不利于菌丝或子实体的生长，湿度一般调至65%～70%即可。
配方选用与比例
配方1
锯末71%，稻糠25%，石膏1%，玉米面3%。
配方2
锯末78%，麦麸20%，石膏1%，白糖1%。
配方3
锯末50%，麦麸10%，稻糠15%，木耳栽培废料20%，豆饼粉1%，玉米面2.8%，石膏粉1.2%。
2.4 装袋灭菌
完成基质配制后，使用低压聚乙烯筒膜袋进行装袋灭菌处理。使用的袋子其规格大小为15 cm×55 cm×45 μm（长×宽×厚），为保证袋子的密封性，不可以存在漏气的情况，确保装袋的均匀性。在具体操作的过程中，使用专用装袋机，保证基质在袋子内松紧合适，不存在空隙，菌袋的开口位置预留相应距离，以便于棉线扎口，且操作时要保证扎紧、绑牢。袋装的基质重量控制在1.2 kg左右。采用常压灭菌方法，前5 h使得内部温度达到100 ℃，持续23 h。在此过程中做好观察，以免灭菌锅内部出现缺水情况，完成灭菌处理后停火，继续通气0.5 h。结束后带上手套取出菌袋，并且检查袋子的完整性，若发现存在破损情况，及时使用胶布处理，以免基质感染外部杂菌[4]。对经过灭菌处理的菌袋，放置到专门接种室内存放，调整叠放高度，使得菌袋的温度小于28 ℃留作备用。
用装袋机装袋，装料要紧，选用17cm×36cm×0.05cm的聚丙烯专用袋。每袋装干料0.25～0.3kg左右，装袋后，袋高度约为20cm，袋重量约为1.3kg左右。然后在料中心扎直径1.5～2cm的接菌穴，套上套环，用棉花封口塞紧，装料要迅速，尽量在短时间内进入灭菌处理程序。
2.5 接种
接种前先进行消毒，清理干净室内杂物，培养室的墙要求平整干净，用石灰粉刷1遍，将室内温度升至25℃以上，保温48h，向室内的墙壁和菌架喷施1遍过氧乙酸溶液，为了防虫，可喷施含有高效氟氯氰菊酯和甲氨基阿维菌素苯甲酸盐的菇净溶液;之后进行开门排放湿气，将墙壁和菌架快速烘干，用生石灰撒地面，吸潮、防杂菌。接种方法：接种前关闭门窗，喷施3%来苏尔溶液，进行全面消毒。采用接种箱接种，一般每瓶原种接种35～40袋为宜，先用一小块二级原种菌种接入袋穴部，在接种穴上部孔口处固定一块菌块，这样可以促使菌袋上下同时发菌。
2.6 出菇管理技术
荫棚摆放
菌丝尚未长满袋时，已有猴头菇出现原基，长成子实体，适时将菌袋搬出，摆放在荫棚内。地上放1层，架上放2层，地面距离第1层架高60cm即可。菌袋搬出后进行开口，去掉棉塞，揭去胶布，在菌袋上覆盖塑料薄膜，为了促使菇蕾形成，2～3d掀动1次薄膜，当菇蕾直径长到2～3cm时，撤掉薄膜。菌袋进棚后，在16～20℃条件下进行催蕾，一般需要10～18d小蕾就可以发育成菇，可以进行采收。
温度管理
出菇阶段注意调控温度，温度太高时进行降温：加厚荫棚遮盖物降温，或者采取晚间开门通风，中午打开大棚两头通风降温，空气流畅促进幼蕾健康生长，或者向空间增喷雾化水和用水灌沟增湿来降低棚温。
湿度控制
根据菇体发育大小、色泽、棚内温度变化等条件，进行子实体生长发育期间的水分管理，栽培场地空气湿度保持85%～90%;如果幼菇处于湿度低于70%空间时，就会影响子实体生长，若湿度高于95%，通风不良，易引起杂菌污染。采取如下措施调节湿度：向空间喷雾或畦沟灌水，或者盖紧大棚塑料薄膜减少通风保湿，菇小雾喷，穴口向左右摆袋或地面摆袋的，一般不喷水。
光照调节
三分阳七分阴，长菇阶段要有散射光，300～600勒克斯光照度，以满足子实体生长需要。
3 病害防治
3.1脉孢霉
易在高温高湿条件下发生。前期呈白色块状，附在瓶口棉球上，之后由白变红，后期会产生大量的红色粉末状分生孢子，易随风飞扬，蔓延极快。若发现脉孢霉病，要立即用纸或布包住瓶口一并拿出，埋入室外土中。
3.2 畸形菇
水分湿度管理不善，二氧化碳浓度过高，培养料不符合要求，会产生珊瑚型猴头尖菌或光秃无刺型猴头。要做好预防工作，菌丝体培养阶段注意调控好温、湿度，注意通风换气，光照度控制在1000勒克斯以下;配制培养料时，注意不要混入松、柏、香樟等樹种的木屑及其他的有毒物质。发现珊瑚丛集状子实体，可在幼小时，连同培养基一起铲除，以便重新获得正常子实体。
4 产品加工方法
采收的猴头菌可以烘干、晒干或盐渍贮存，或者直接进入超市或商场进行鲜销。
4.1 烘干处理
将鲜猴头菌菇风干，时间1～2d即可，然后按大小分类，分别进行烘烤，烘烤温度从40～60℃，烘干为止，要求干品含水量为10%～13%，菌刺完整，冷却后装袋密封保存。
4.2 晒干处理
切去菌蒂部分，放在竹帘上，放在烈日下曝晒，先切面朝上晾晒，再翻过来晾晒，注意翻动，晒干为止。
4.3 盐渍处理
把采收的猴头菇切去菌柄，用清水漂洗，放入沸水中煮沸10min，再放入清水中冷却，储于池中或包装桶中，然后按猴头菇重量淋水后加入25%的盐，需要层层加盐，7d后倒桶1次，加足饱和盐水，加熬开后冷却后的溶液，最后用盐粒封口，厚度1～2cm即可。
综上所述，无公害猴头菇规模化栽培技术的应用，要做好影响技术应用效果的因素把控。在具体实践中，要结合栽培场地的实际情况，严格控制温度和湿度等，为猴头菇提供良好的环境，使其能够健康生长，创造更多的效益。