第一次偶遇芥蓝时，不知道叫什么菜，看着有点像莴笋却又不是，别人告诉我是芥蓝后，也没有立即买，因为从来没有吃过，不知道怎么做菜才好吃。等到后来想买的时候，发现市场上很少有人卖芥蓝，找寻了几次也没有买到。芥蓝的价格不贵，我猜测：可能是很多人像我一样不知道怎么吃，买的人少，卖的人就更少，不好卖；再加上芥蓝看起来很不起眼，勾不起人的食欲，粗梗的芥兰更是不吸引人，所以市场上很少有摊位卖这个蔬菜。我这样猜测不知道对不对。

再次偶遇芥蓝，那是在小区附近的一个连锁超市里，晚间八点后所有剩下的蔬菜打对折，正好散步路过，拐进去拾了一堆菜回来，其中有一袋芥蓝。尝试着清炒芥蓝片，清炒芥蓝丝，经过两次尝试后对比，发现清炒芥蓝丝很受家人欢迎。

这道菜最大的特点是：脆嫩爽口。如果你还没有吃过芥蓝，就尝试着这样做一次吧。今天的芥蓝搭配了胡萝卜，木耳，在清炒的基础上，使这道菜看起来更加有食欲。

准备食材：芥蓝 胡萝卜 木耳
准备配料：葱 姜
准备调料：植物油 生抽 盐 胡椒粉 香油

制作步骤：
1.芥蓝削去外皮后，根部切掉一点，木耳需要提前用水泡软。芥蓝根部比较老，纤维多，切掉老的部分，留下嫩的芥蓝就可以了。

2.木耳泡软后洗净，切成细丝，胡萝卜用半根，洗净后切成细丝，芥蓝去皮洗净后切成细丝，芥蓝丝用适量盐腌制10分钟，腌制过的芥蓝丝下锅翻炒几下就可以出锅。

3.腌制10分钟后芥蓝变软，腌制过后的芥蓝容易出水。

4.用手抓起芥蓝，稍微挤一下水，挤过水的芥蓝放入盘中备用。芥蓝不要挤得太干，下锅经过高温烹饪后还要蒸发掉一部分水，如果使劲挤干水分，炒出的芥蓝丝缺少水嫩的口感。

5.锅中放入适量油，油烧六成热时放入葱姜炝锅，然后放入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜丝略炒软后放入木耳丝翻炒。这里要先放胡萝卜丝翻炒，然后再放木耳丝翻炒，如果先放木耳丝翻炒，一定要注意，木耳下油锅后会溅出来，容易烫伤皮肤，先炒胡萝卜丝再炒木耳丝就比较安全。

6.芥蓝丝入锅翻炒，放入适量的胡椒粉翻炒均匀，放入一小勺生抽提鲜，大火快速翻炒均匀。胡椒粉，生抽可以起到增加香味提鲜的作用。

7.放入适量盐炒匀即可，盐的用量要注意，前面用盐腌制过芥蓝丝，这里放盐时要考虑到。

8.炒芥蓝丝是快手菜，芥蓝丝下锅用大火翻炒，两分钟不到就可以出锅，炒时间长影响脆嫩的口感。

9.芥蓝丝炒好后，淋上一小勺香油，就可以出锅装盘了，尝一尝脆嫩爽口。

小贴士：
1.芥蓝最好用刀切成细丝，刨丝器刨出的丝太细，下锅后很容易炒软，影响脆嫩的口感。
2.芥蓝丝用盐腌制后，稍微挤一下水即可，不要用力使劲挤水，下锅经过高温烹饪后还要蒸发掉一部分水，如果使劲挤干水分，炒出的芥蓝丝缺少水嫩的口感。
3.清炒芥蓝丝的过程中，没有用鸡精，只用了胡椒粉，一点点生抽，这两样调料都可以起到调味提鲜的作用。胡椒粉微微辣，放入菜中调味还能增加香味。
4.芥蓝丝用盐腌制后变软，下锅翻炒几下就可以出锅。如果不腌制直接下锅炒，炒的时间略长一点，放盐后容易出水，大火收汁后才能出锅。
5.清炒芥蓝，清脆爽口，如果添加些肉丝一起炒，会使这道菜更加美味。

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